المقادير:
قطعة روستو وزنها 2 كيلو جرام
ملح وفلفل
ربع كوب من الخردل الأصفر
أوراق زعتر
جوزة الطيب مطحونة
كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة
فلفل حلو مقلي قليلاً
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة كبيرة من الزبدة لقلي الروستو
الطريقة:
1) تفرك قطعة اللحم بالخردل
2) في وعاء صغير تخلط نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
3) تفتح شقوق عمقها سم واحد في متن قطعة اللحم بواسطة سكين حادة وتحشى هذه الشقوق بمزيج الأعشاب.
4) يفرك سطح قطعة اللحم بما تبقى من مزيج الأعشاب.
5) يسخن الزيت والزبدة في مقلاة وتقلي قطعة اللحم حتى يتغير لونها.
6) تضاف إليها شرائح البصل والجزر ويتابع القلي.
7) تضاف كمية كافية من الماء الساخن والملح ويطهى اللحم لمدة ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين فوق نار خفيفة إلى أن يصبح اللحم طرياً عند لمسه بالأصابع. يجب إضافة الماء الساخن إلى القدر في حال تضاءلت كمية الماء.
8) ترفع قطعة اللحم من الصلصة وتوضع جانباً ثم تصفى الصلصة وتوضع جانباً.
9) تغلف قطعة اللحم بالمزيد من الأعشاب وتقدم مع الفلفل المقلي.
