عندما قام مطعم نوما بتقديم آخر أطباقه من الطحالب المغطاة بالشوكولاتة البيضاء، اُعتبر ذلك نهاية حقبة كبيرة في عالم الطهي الواسع. إذ على مدى العقد الماضي، صنع المطعم لنفسه اسماً عالمياً ليصبح من بين المطاعم الأكثر نفوذاً ويغير وجه فن الطهو في جميع أنحاء العالم، لا سيما في دول الشمال.
ولكن، اليوم وبعد حوالي الـ14 عاماً من ثورات النكهات والمطابخ، قام المطعم الأيقوني بإغلاق أبوابه للمرة الأخيرة، ليخطط افتتاح جديد في نهاية العالم 2017، بمفهوم جديد كلياً وقوانين مختلفة كلياً عن تلك التي عرف المطعم بها في الماضي. من اعتماد المكونات الغريبة كالطحالب والحشرات في أطباقه، إلى أساليب تقديم الطعام الخارجة عن المألوف، لا شك بأن نوما عمل على إحداث ثورة أقبل عليها العالم بأكمله.
تعر فوا أكثر إلى كيف استطاع مطعم فاخر مثل نوما تغيير مفهوم الطهي والمطبخ الشمالي في معرض الصور أدناه:
.jpg "صورة رقم 1 - اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات!")
استطاع الشيف رينيه ريدزيبي من مطعم نوما أن يحدث ثورة كبيرة في عالم الطهي الشمالي، ليعيد تعريف هويته. وقد اشتهر المطعم بتقديمه لأغرب الأطباق، مثل طبق طحالب بالشوكولاتة البيضاء هذا، الذي قدمه في آخر يوم قبل إغلاق أبوابه في فبراير/شباط 2017.
.jpg "صورة رقم 2 - اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات!")
وقد شجع مركز أبحاث ريدزيبي غير الربحي، "ذا نورديك لاب" على استخدام الحشرات في الطهي، حتى أنه في الكثير من الأحيان اعتمد استخدام النمل في أطباقه، مثل هذا الطبق المصنوع من بوظة البتولا مع أقراص النمل الحف ار.
.jpg "صورة رقم 3 - اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات!")
كما قام مطعم نوما بإعادة تعريف مفهوم المطاعم الفاخرة، من خلال التخلص من القوانين المرتبطة بتلك المطاعم، مثل التخلص من الأغطية البيضاء، وتقديم أطباق تصنع بمكونات لا تعتبر فاخرة عادة، مثل كبد سمك الراهب، واستبدال الخضراوات الطازجة والنادرة بالحشيش مثلاً.
.jpg "صورة رقم 4 - اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات!")
كما عمل نوما مع أسلوب تخمير الطعام الذي يعتبر أسلوب حفظ طعام قديم، ولكن ريدزيبي عمل على إعادة تعريفه من خلال تخمير مواد جديدة وتقدميها كأطباق أساسية، مثل هذا الطبق المصنوع من سمك الترس والخضراوات المخمرة.
.jpg "صورة رقم 5 - اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات!")
كما أعاد مطعم نوما ترتيب فكرة المطبخ التقليدي، من خلال إعادة مزج محطات الطهي على عكس ما تفعله المطابخ الأخرى.
.jpg "صورة رقم 6 - اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات!")
وعمل ريدزيبيه على مزج أنواع العصائر المختلفة مع الأطعمة الكاملة، مثل هذا العصير الممزوج مع الذرة المخمرة.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
