أفاد علماء الآثار قبل فترة أنهم عثروا على عسل نحل عمره 3000 سنة أثناء حفر مقابر الفراعنة في مصر، وأن العسل كان صالحاً للأكل! ولكن العسل ليس الطعام الوحيد الذي يبقى صالحا سنوات طويلة، فهناك أيضا البقوليات، الخل، الأرز، صلصة الصويا، الشوكولاته السوداء وغيرها.. اذا العسل هو واحد من 8 أطعمة لن تفسد؛ حتى وان انقطع الطعام عن الأرض او حل ت نهاية العالم..
1. العسل:
يبقى العسل صالحا للأكل فترة طويلة جدا وهذا الثبات يعود للميزات الفريدة التي يتمتع بها العسل: وهي انخفاض الماء وارتفاع السكر، لذلك لا يمكن للبكتيريا أن تنمو عليه. ويحتوي العسل على قدر صغير من بيروكسيد الهيدروجين، الذي يثبط نمو البكتيريا. لهذا تنتجه النحلات لأجل الصغار في الخلية. العسل غذاء ووقاية بالنسبة لها. وبالرغم من أن العسل قد يصبح غائماً وبلورياً عندما يتم فتحه لأن سكره يمتص الماء من الجو إلا أن هذه العملية الفيزيائية يمكن عكسها ببساطة بتسخين العسل.
2. البقول المجففة:
يزيد تجفيف البقوليات من تركيز السكر فيها ويقلل الماء مما يصعب على البكتيريا والعفن النمو عليها. وكذلك يتوقف عمل كل الأنزيمات التي تفسد المنتج بعد الحصاد. إذا كانت عبوة الحفظ محكمة ستبقى هذه البقوليات لسنوات طويلة وستكون مصدراً جيداً للبروتين، أما إذا سمحت للماء بالدخول إليها فلن تبقى صالحة أكثر من بضعة شهور.
3. صلصة الصويا:
كي تصبح الصويا نافعة للجسم، من الضروري أن تمر بعملية تخمر، وتستطيع البقاء ثلاث سنوات على الأقل. الجمع بين محتوى الملح والاختمار يعني أنها إن لم تفتح، فيجب أن يكون لها فترة صلاحية طويلة جداً. مدة بقائها تعتمد على نوع صلصة الصويا، وإذا فتحت من قبل، ودرجة الحرارة التي خزنت فيها. إذا أفسدت، فمن المرجح أن يكون السبب هو العفن الذي نما حول الغطاء.
4. الخل:
قد يجادل البعض بأن الخل هو نبيذ أو عصير فاسد بالفعل. لكن طبيعته الحامضية والتي يتم الوصول إليها عادة باستخدام بكتيريا أسيتوباكتر التي تساعد على تخمره تعني أن البكتيريا الأخرى تعاني للنمو فيه لذا بإمكانه البقاء مدة طويلة من الزمن. الخل الأبيض يبقى دون أن يطرأ عليه أي تغيير إلى الأبد، قد يتغير لون الأنواع الأخرى من الخل أو تنتج بعض الرواسب. لن يؤثر هذا على أمان المنتج فقط مظهره وربما نكهته.
وعن خل التفاح، الكثير الاستعمال، فيُصنع عن طريق إضافة البكتيريا والخمائر لعصارة التفاح. لكن، يبقى السؤال المطروح: هل لهذا المنتج الطبيعي فوائد على الصحة؟ يقول البعض أنه يساعد على تخسيس الوزن. فيما أثبتت دراسة أجريت سنة 2007 أن عصير التفاح قادر على تعديل مستوى السكر في الدم، وهو ما يمكن أن يكون في صالح مرضى السكر.
5. الأرز الأبيض:
يبقى الأرز الأبيض صالحاً للأكل بعد تخزينه في الصوامع لمدة 30 عاماً. وتمكن هذا الأرز بعد سلقه من تجاوز اختبار هيئة الاختبار. يبدو أن الأمر الجوهري في حالة الأرز هو الجو ودرجة الحرارة. وتشير الدراسات إلى أن درجة الحرارة المنخفضة (حوالي 3 درجات مئوية أو 37.4 على مقياس فهرنهايت) وانعدام الأكسجين أمور مهمة لبقائه لمدة طويلة.
الأرز البني الذي يعتبر عادة أكثر صحية يحظى بقدرة بقاء أقل. تحتوي نخالته الليفية على دهون غير مشبعة التي تتحول إلى عفن. لذا إن كان الأرز البني لديك قوامه زيتي ورائحته مثل اللوحة القديمة من الأفضل أن تتخلص منه.
6. الشوكولاته السوداء:
أفادت دراسة بريطانية حديثة، أن تناول الشوكولاتة بشكل معتدل يومياً، بمقدار 25 جراماً، يقلل من خطر إصابة الأشخاص بأمراض السكري والقلب، لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تمنع تَلَف خلايا الجسم. لكن هناك جدل حول ما إذا كانت الشوكولاتة تفسد أم لا.
إضافة الحليب إلى الشوكولاته قد يقلل عمرها الافتراضي. ولكن الشوكولاتة الداكنة بينت على قدرتها بشكل أفضل، مع أنها لا تبدو دائماً كذلك. فإذا تم تخزينها في درجة حرارة ثابتة بإمكان الشوكولاتة أن تبقى لمدة عامين أو أكثر مع بقاء المركبات المركزة التي يصفها البعض بأنها صحية خلال هذه المدة. بالنسبة لمعظم الناس لا تبقى الشوكولاته كل هذه المدة قبل أن يتم أكلها.
7. الملح والسك ر:
مع أن السكر أحد أكثر المكونات ضرراً بالجسم، لتأثيره السيئ في عملية التمثيل الغذائي، ما يؤدي للإصابة بأمراض كثيرة، منها أمراض القلب والسكري والسمنة والسرطان، إلا أنه من الأطعمة التي لا تفسد. معظم الأطعمة التي تبقى صالحة لفترات طويلة بها نسبة مرتفعة من الملح أو السكر. بتعبير بسيط يقومان بتجفيف الماء لذا تجف البكتيريا التي تحاول النمو فيها. لهذا نستخدم الملح لإعداد اللحم المجفف والسكر لإعداد المربى والإثنين معاً لإعداد الجرافلاكس (طبق اسكندنافي).
باعتبارها أطعمة في حد ذاتها إذا حفظ السكر والملح في عبوات محكمة الغلق ستبقى صالحة للأبد. لكن إضافات مثل اليود الذي يضاف إلى الملح قد تقلل من عمرها إلى خمس سنوات.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
